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家常菜谱大全做法:天津狗不理包子

家常菜谱大全做法:天津狗不理包子

家常菜谱大全做法:天津狗不理包子
        天津狗不理包子想必大家都不陌生吧,狗不理包子是全国知名的天津市汉族传统风味小吃,为"天津三绝"之首,是中华老字号之一。
始创于公元1858年清朝咸丰年间,经过近一百五十年的改造展开。
        狗不理已被国家商标局认定为我国著名商标,狗不理包子饮食集团公司被认定为我国商业名牌企业,狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。已经在天津市北辰开发区建厂出产。
这是天津狗不理包子
菜谱大全:天津狗不理包子用料
面粉:750克; 猪肉:500克;
姜:5克; 酱油:125克; 水:422毫升; 葱:62.5克; 香油:60克; 味精:适量; 食盐:适量;

菜谱大全:天津狗不理包子的做法

1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调度咸淡),酱油用量要活络把握。上酱油时要分次少数添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不必停,紧接着上水即可。上水也要分次少数添进,否则馅易出汤。最终放入味精,香油和葱末拌和均匀(根据个人口味适量加盐)
2、和面时面与水的份额是2∶1,用老肥和碱的份额成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏日用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,防止出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克
3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小恰当,直径为8.5厘米的圆皮
4、左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指一同将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩
5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃
好啦,
菜谱大全:天津狗不理包子,就此诞生是不是很简单呢,快试试吧!

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