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四川秘制东坡肉

四川秘制东坡肉

      四川秘制东坡肉
       秘制东坡肉成菜色泽红亮如琥珀,香味扑鼻胜龙涎,肥而不腻,咸甜适口,入口即化,满腮生香,令人回味无穷。在制作的过程中要注意把握火候
用料
五花肉、米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒、香葱

秘制东坡肉的做法

1、原材料全家福(干辣椒可以不加)
2、五花肉切方块,放入沸水中加料酒焯5分钟,捞出洗净后修整好形状
3、将修整好的五花肉放入炖盅内,加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒,再放入适量香葱段
4、蒸锅里加足量的水并大火烧开,炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时;滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可

小贴士

1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够,用以增加豉香味,也可以不加;
2、选择大小合适的炖盅,使加入酱油、米酒等调料后酱汁能接近肉皮的位置;如果盅大汁水浅,就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时;
3、加酱汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂,再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到 “肥而不腻,瘦而不柴”的效果和激发出类似清蒸罐头般的浓浓肉香;

4、也可以用砂锅微火煨制,但效果不及隔水蒸的好,也比蒸来得麻烦。

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