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外酥里嫩的炸鱼怎么做?

外酥里嫩的炸鱼怎么做?

作者:佳儿    来源:口口美食佳网站    发布时间:2018-12-26 16:27    浏览量:
外酥里嫩的炸鱼怎么做?
前几天我的朋友从家里带来了许多炸鱼,外酥里嫩吃的我嘴巴都停不下来了。满足之余赶紧请教了一番,原来是朋友的奶奶大早上起来做的炸鱼。通过朋友我得到了做炸鱼的方法,特来分享给大家。
家常菜谱大全做法:炸鱼
家常菜谱大全做法:炸鱼
准备食材:
小鲤鱼适量、花椒10粒左右、香醋几滴、食用油适量、盐少许、椒盐1勺、面粉适量、香葱半根
制作方法:
1、准备好所需的食材;
2、鱼清洗干净后,先去掉身上的鳞,再去除鱼鳃和内脏并洗干净;
3、鱼处理干净后沥干水分放大盆中,加入适量的盐、花椒和几滴香醋拌匀腌制10分钟左右,腌制后再炸鱼吃起来更加入味;
4、鱼腌制好后,往干净锅里倒入适量的油,中火加温。锅中油的量不宜太少,过少不能将下锅后的鱼浸泡在热油温中炸;
5、用一个干净的盘子装上准备好的面粉,将腌制好的鱼放在面粉中裹一层薄薄的面粉,面粉不宜太多,过厚炸出来的鱼不脆;
6、待油温烧至七成热时,将裹上面粉的鱼放入锅中,小火慢慢炸。鱼放入锅炸前可以用筷子测试锅中的油温,筷子入锅后周围出现大气泡表示油温正合适,如果周围冒小泡需继续加热至合适温度;
7、用筷子翻面油锅中的鱼,让鱼两面都炸至金黄状态;
8、等待鱼两面都炸至金黄后,捞出放滤网上沥干多余的油;
9、锅中的油再继续加热至冒小气泡的状态;
10、将炸好的鱼再将放入锅中炸第二次,小火慢慢炸至鱼变酥脆状态出锅;
11、捞出炸好的鱼,放滤网上沥干多鱼的油装盘,撒上葱花和椒盐;
小贴士:
1、鱼蘸面粉前沥干上面的水分;
2、炸的过程中不宜大火,保持中小火慢炸;
3、采用复炸是为了让口感达到外焦里脆的目的;

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